第一千四百八十四章

    杨家田庄的稻谷粮仓，建设的还算不错，不过，这并不能代表大唐时代的最高水准，这只是普通豪强家里的粮仓，建设的水平和规模，自然都是颇为有限的，远远不能与朝廷建设的超级粮仓相提并论。

    在大唐之前的各个朝代，都有朝廷建设的超级粮仓，而古代粮仓的起源，据考证在原始社会的时候就已经出现了，是一个叫河姆渡的遗址，距离大唐有六千年的历史，属于原始社会，当时已经发明了栏杆式的粮仓。

    汉代的大方盘粮仓非常的著名，这种粮仓是长方形的，东西走向，长度足有一百三十二米，南北的宽度达到十七米，墙的高度有六七米，也就是四个人的高度，因为受限于时代，墙的材料是夯土，这种粮仓的内部分成了三小间，每一间长度四十二米，宽度不足十五米，为了防潮和坚固，墙壁的厚度足有一米五，比后世的墙壁厚了六倍，每一个小间都有向外的南门，以方面粮食的存储和取用，每一间的墙壁上都有三角形的小孔，上面三个孔，下面五个孔，交错排列的布置，这些小孔自然是通风孔了，是为了给粮仓通风，以降低粮仓内部的温度和湿度，防止粮仓内的粮食产生发酵的现象。

    一般的粮仓都是建在地面上的，但也有一些粮仓是建设在地下的，被称为地下粮仓，是由地下的窑洞发展起来的，在汉代的时候就已经开始出现了，到了隋唐时期发展的更好了，比如隋唐时期最著名的含嘉仓，规模非常的庞大，长度六百多米，宽度有七百五十米，占地面积达到了惊人的四十五万平方，在这么大的区域内，一共建设了二百五十九个圆形的粮仓，这些仓都是口大底小，大的口径有十八米，小的也有八米，仓最大深度为十米，最浅的也有六米，在建设的时候非常有讲究，把土坑挖之后，先用柴火将四壁烧烤，以干燥土壁，然后再铺上草束、木板、苇席、谷糠等多种隔热防潮材料，以确保储粮安全，仓群规模宏大，仓体结构完善，这足以说明当时的建仓技术已相当厉害。

    据说这个含嘉仓内的粮食，是隋炀帝时期建设的，而里面存储的粮食一直到大唐贞观年间都没有吃完，这些粮食也没有坏掉，是仍旧可以继续食用的，这足以体现含嘉仓的厉害，这可是整整几十年的时间啊！粮仓内的粮食居然可以保存几十年不变质，这足以体现含嘉仓的建造水平。

    相比含嘉仓这样高技术含量的粮仓，杨家田庄的粮仓就显得有些不够看了，家主连存储三年的把握都没有，他不敢存储太长时间，以免粮食变质，或者质量下降太大，给自己造成莫大的损失。

    两个稻谷粮仓是并排的，同一排还有两个粮仓，这两个自然是小麦粮仓了，因为小麦的保存比稻谷还要困难，所以，这里没有散装的小麦，只有袋装的，这样通风和透气都更好一些，更加有利于小麦的保存。

    因为小麦的种植量不是太大，一季水稻之后，有的土地种植小麦，还有一些种上了玉米，红薯等新引起的作物，所以，每个仓内的小麦只有一千旦的样子，比小麦的两千旦少了有一半的数量，但因为全是袋装，所以，占用的空间比较大，也占据了整整两个粮仓。

    “李侍郎，这里是豆类粮仓。”

    家主继续引导着李安去参观自己家的粮仓。

    豆类仓库的粮食种类比较多，足有十几种之多，而且，全部都是豆类，有黄豆，绿豆，红豆，黑豆，芸豆，蚕豆，甚至还有一些李安并不认识的豆类。

    这些豆类的种类很多，每一种的数量也都不少，但与稻谷和小麦相比，就显得比较少了，所以，这些豆类大部分是不会出售的，基本上都是拿来自用，只有数量最多的豆类才会卖出去一些。

    豆类的营养非常丰富，而且，还能用来做豆腐和豆芽，用来喂牲口也非常不错，比如黑豆就是用来喂马匹的，偶尔给马匹添加一点黑豆，对于增加马匹的力量有莫大的好处，就算杨家家主再怎么抠门，也是会适当给牲畜们补充一点营养的。

    黄豆是制作豆腐和豆芽的好材料，杨家制作的豆腐和豆芽，自己吃不完的会卖出去，以增加自己的收入。

    “李侍郎，这边是杂粮仓库。”

    走出豆类粮仓之后，家主继续引导。

    这个杂粮仓库的里面，存储着各种各样的粮食，有红薯，玉米，花生等外来的新物种，也有大唐本土的小米，青稞，栗子等等，由于种植的不多，所以，这些基本粮食只占据了一半的仓储空间，剩下的一半存储了一些食物加工品，比如切片晒干的红薯片，榨油剩下的豆皮，磨好的白面和玉米面，这些都存放在这里。

    这些杂粮的种类非常多，完全可以为杨家提供充足的各种食物营养，满足他们的日常所需，还能够卖出一些多余的粮食产品。

    此外，还有咸菜仓库，鱼虾干肉类仓库，海产品仓库，香料等调味品仓库等等，可谓是已经俱全。

    咸菜仓库的种类也不少，有腌萝卜，腌辣菜，腌白菜，腌胡萝卜，当然，也有腌制的火腿等肉类食物，鱼虾自然都是晒干的干货了，鲜嫩的也没法保存，海产品自然都是晒干的，上面一层白色的盐粒子都看的清清楚楚，这些海鲜干货的上面铺满白色的盐粒子，自然是为了防止腐败，盐具有很好的防腐作用，任何食物只要通过盐的腌制，就可以保存很长的时间，但腌制的食物并不只有好处，也有天生的缺陷，那就是对身体不好，腌制的食物含有有害物质，一个人若是经常食用腌制的食品，容易导致身体生病。

    不过，由于自古以来，人们保存食物的方式太有限，而且，很多食物确实难以长时间保存，腌制保存也是没有办法的办法，总不能眼睁睁的看着新鲜的食物白白烂掉吧！那样就太可惜了。

    萝卜蔬菜这些都是很难长时间保存的，腌制成咸菜似乎成了唯一的选择，要不然冬季的时候就吃不到菜了，对于水果则多用来酿酒。

    其实，蔬菜和水果都是可以做成罐头的，这样营养的保存会更多一些，但古代没有掌握制作罐头的技术，在这种情况下，也就只有腌制这一条路可走了，而就算掌握了罐头技术的后世，腌制食品仍旧大行其道，有很多人就是喜欢腌制食品的口味，觉得吃腌制食品是一种享受，也有一些比较贫穷的人，觉得腌制食品便宜，更容易下饭。

    而腌制的方法有多种，比如干腌法，湿腌法，注射腌法，还有混合腌法，其中，注射腌制是后世的腌制方法，在大唐一般不常见，主要是用注射器将盐水均匀的打入肉类之中，从而可以在不破坏肉类肌肉的前提下，实现一整块的腌制，这种腌制方式的速度也比较快，效率比较高，但由于人为控制不太容易，腌制的食物非常容易变质。

    其余的几种腌制方法，都是大唐经常采用的方法，比如干腌法，是用结晶盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗，而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法，开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法。

    这种干腌法的优点，是操作简便，制品较干，易于保藏，无需特别当心，营养成分流失少，缺点是腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差。

    湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。

    这种方法的腌制比较均匀，可以让肉质均匀的进入盐分，但缺点也是有的，比如其制品的色泽和风味不及干腌制品，腌制时间和干腌法一样比较长，所需劳动量比干腌法大，腌肉时肉质柔软，盐水适当，但蛋白质流失较大，因含水分多不易保藏。

    至于混合腌制方法，就是将干腌与湿腌法混合在一起使用，一般常见于鱼类的腌制，先用盐水腌制，然后，在捞出之后，将内外表面都抹上大量的干盐，从而确保盐分的浓度。

    虽然腌制食品胃口很好，但李安很少吃腌制食品，因为在美味足够充足的前提下，李安还是更喜欢吃一些更健康的食品，这样对身体好，也能让自己多活几年，为了一时的口味而牺牲健康，李安做不到这一点。

    腌制仓库内的味道很大，都是腌制菜肴的味道，这些味道可一点都不好闻，李安刚进去看了一眼就出来了，长时间待在里面，能把人给熏死。

    这些腌制的食品，最多的就是蔬菜和豆类了，因为蔬菜不耐保存，很容易变质，而豆类在经过腌制之后，味道会大大改善，很多人都喜欢吃腌制的豆类，所以，这些腌制的豆类很受欢迎，也就是后世的酱豆子，口味不是一般的好吃，酱豆炒鸡蛋，就是一道非常好吃的美味。

    水果也是可以腌制的，不过，水果的腌制与蔬菜的腌制是完全不同的，得到的产品也不一样，蔬菜腌制之后，得到的是咸菜，而水果腌制之后，得到的很有可能是蜜饯，或者仍旧是水果。

    比如菠萝需要放在盐水里腌制一下，这样可以去掉涩味，让口味变得更好，但菠萝还是菠萝，并没有变成咸菜，吃在嘴里也并没有什么咸味。

    草莓，梨子这些甜甜的水果，可以加入更甜的白糖，对其进行腌制，腌制之后，这些水果会变得更甜，吃起来口感更好一些。

    咸菜仓库内的咸菜，有干的也有湿的，甚至，黄豆这一种食材制作的咸菜就有干湿两种咸豆子，一种是放在坛子里的湿豆子，还有一种是浑身长满白色盐粒子的干豆子，这两种盐豆子的口味略有区别，但都是用黄豆制作的咸菜。

    还有一些青菜，萝卜，胡萝卜这些咸菜，也全都有干湿之分，干的全部挂起来储存，而湿的则放在坛子之中。

    在这些腌制的咸菜之中，最诱人的，自然是挂起来的咸鱼咸肉了，尤其是咸肉最诱人，那一根根的猪后腿，看着就让人嘴馋。

    家主倒也很是客气，提出要送些咸鱼咸肉给李安路上吃，但李安还是拒绝了，拿了已经够多的了，不好意思拿的太多，况且，咸鱼咸肉都是腌制食品，还是不吃好了。

    仓储区，并不是全部储存食物的，还有一些用品也有存储，甚至农用工具都存储不少，每一间存储仓库的功能都不相同，都是严格按照功能进行归类的。

    “李侍郎，这里是棉麻布匹仓库。”

    家主开口介绍。

    李安迈步走了进去，看到了堆积起来的棉花，麻绳，各种布匹等材料，甚至，还有已经做好的棉被芯。

    在附近转悠的时候，李安并没有看到这里种植棉花和亚麻，为何杨家仓库里会存储棉麻呢？这些棉麻是哪里来的，难道是他们家购买的吗？

    “你们家仓库真是个百宝箱啊！怎么什么好东西都有啊！这棉麻是怎么回事，你们也种棉花？”

    李安好奇的问道。

    家主笑着说道：“李侍郎误会了，我们这里方圆一百里之内都没有种棉花的，这些棉花都是从西域买的，多囤一些在家里，总会有用到的时候，也不是不能少买，这是买的越多，这单价就越低，去一趟西域很不容易，自然要多买一些回来了，这都用了几年了，还剩这么多，亚麻也是买的，是在隔壁县城买的，也是买的越多，单价越便宜。”