第一千零五十章 火车上的讨论
平时厨师在制作牛鞭的时候，大多会改刀处理成鞭花。 在电视烹饪大赛上，杨振兴只做的广式烩双鞭，当时就把牛鞭改了菊花刀。 张海东张师傅却将牛鞭泡发以后，选择适当部位，割开洗净后焯熟趁热压平，放凉切丝入菜。 从想法创意到处理加工的过程，都凸显出各自特色，看出来对方对这次比赛做了精心准备。 在第三天面点和服务技能比赛结束以后，杨振兴和评委们，还有京城来的选手和观摩团乘坐18次列车离开冰城返京。 一路上坐火车差不多要十多个小时才能到京城。 杨振兴之所以没选择坐飞机离开，主要是车厢里的乘客大多都是过来参赛的返京者。 这么多人集中在一起，路上时间又非常充裕，正好可以让杨振兴找到自己感兴趣的几位厨师一起交流。 作为裁判长，杨振兴知道孙师傅这会很忙，就没有过去打扰。 在车厢转了好几圈，他才最终发现了目标，然后厚着脸皮靠了过去。 “张师傅聊着呢？方便让我也加进来吗？” 杨振兴找到的是张守亮，在他旁边还坐着另一位一个地方出来同时参赛的同事和京城观摩团的记者李国昌。 三人不知道刚才在聊什么，看到杨振兴靠过来想要加入进来，张守亮点点头，爽快的说道：“杨师傅请坐，我们刚聊这次比赛其他选手的作品呢。” 作为评委里年纪最小的成员，杨振兴的大名这次分赛区所有选手第一天就知道了。 一开始还有些人心里不服气，觉得让一个比自己还年轻的‘小孩’当评委，给他们这些人打分，是在瞎胡闹。 可是在更多熟悉了解杨振兴厨师们的介绍下，所有人都没了意见。 去年年底在央视播放的全国电视烹饪大赛所带来的影响是很大的，比赛余波至今未停。 这些参赛厨师里就有不少今年到央视那边报名，希望参加擂台赛，然后像杨振兴一样，通过擂台赛取胜，获得参加年底大赛的资格。 电视上杨振兴的表现可以说征服了许多同行，再加上他在电视上提出来的‘新中餐’口号，更是成为不少人平时私下里议论的话题。 更何况杨振兴还是上一届比赛的冠军，完全有资格担任评委职务。 记者李国昌看到杨振兴坐下以后，立刻发挥出职业本能，兴冲冲的询问道：“杨师傅，您觉得这次冰城赛区的比赛，有哪些值得关注的选手和作品吗？” 杨振兴丝毫不介意对方上来就直接询问的做法有些不礼貌。 他笑着回答道：“我很看好张守亮张师傅，刚才我也是寻着人找过来的。 我相信拿了热菜和面点金牌的张师傅来年总决赛上肯定也能取得好成绩，那道面点三豆争艳糕可是让我十分佩服。” 被当面这么夸，而且还是年纪比自己小几岁的杨振兴，张守亮有些不好意思。 坐在他旁边的那位同事明显有些对杨振兴没提到他感到不服气。 等他说完后，立刻追问道：“杨师傅还有哪些比较看好的作品？” 心说记者也就算了，身为同行也这么不客气，难怪杨振兴对这个人没有印象。 毕竟只要是这次分赛区拿奖的选手，杨振兴大差不差都记住了不少人。 “当然还有王海东师傅的两道获得金牌的热菜，还有李永保、杜石刚几位师傅同样让我印象深刻。” 李国昌发现气氛突然变得不太好，而且还是因为自己起的头。 他不想得罪人，立刻转移了话题，聊起了别的内容。 “我在展厅见过所有选手的参赛作品，发现这次比赛有许多作品都申报了‘创新’，里面也的确有让人耳目一新的作品出现。 但我发现其中也有不少作品是之前第四届大赛甚至是第三届大赛的模样。 比如有道菜中间是一堆牛鞭花、熘虾球、扒乌参之类的，四周围着一圈焗大虾、酿鱼茸等等。” 在创新菜上理解比较深的杨振兴立刻谈兴大开。 他说道：“传统需要继承，但更需要在基础上进行更新，这样才能有发展。 只是换个名字，内容上跟之前出现过的老菜没有区别，这属于偷换概念，是最下等的做法。 几位应该也注意到了，比赛里出现的类似这种作品，全都得到了很低分数，说明我们评委不是瞎子，肯定不会鼓励这种现象。” 张守亮师傅也来了兴趣，他看着杨振兴问道：“杨师傅之前在电视上多次提到过‘新中餐’，也展示过许多调味、技法和搭配上颇具特色的创新菜。 不知道杨师傅认为的创新菜是什么，‘新中餐’到底有什么含义？” 顺手拿出自己的笔记本，杨振兴翻到记录这次分赛区比赛里优秀作品的那一页，解释道：“其实创新说简单很简单，说难也很难。 这种概念上的东西更多的还需要厨师本人去理解，毕竟每个人都有自己的经验、观点和思维。 我可以简单举几个例子，就是出现在之前比赛上的作品，说完后几位应该会有一些感悟。” 看了看本子上记录的菜，杨振兴继续说道：“这次许多厨师制作的作品里出现了不少鲍鱼菜。 但是看过标签才知道这些鲍鱼菜其实都是用别的材料仿制的，颇有我在电视烹饪比赛上制作过的那道鲍皇乳鸽。 比如丛子彪师傅的‘素鲍牡丹虾’、常伟师傅的‘赛鲍鱼’、王会臣师傅的‘极品鹿肉赛鲍鱼’、赵欣师傅的‘赛鲍鱼’。 他们几位分别用了白灵菇、鹿肉等食材仿制成鲍鱼形状，效果都非常不错。 再比如刚提到的王海东师傅，他制作的‘富贵叫花鸡’可以说是这次比赛里热菜中最亮眼的一道菜，取得金牌当之无愧。 如果几位有好好观察过这几道菜的话，就应该能理解创新的路子到底怎么走才是正确方向，其中许多点子都值得我们仔细研究。”